2013年10月31日 星期四

假油、假米酒、假食品充斥,如何吃對「真食物」?

橄欖油沒橄欖、花生油沒花生,辣椒油沒辣椒、米酒沒有米、蜂蜜沒有蜂蜜,連知名連鎖燒烤店的牛肉也含瘦肉精,愈來愈多的假食物充斥,食品安全亮起紅燈。

「孩子的飲食習慣,父母親責無旁貸!」荒野保護協會榮譽理事長的李偉文曾分享,在他家裡沒有零食,點心是用許多水果代替;正餐則多用當季蔬菜,為求方便也經常煮「在麵條中加了各色蔬菜」的「什錦麵」,均衡攝取營養與熱量。

當季食物:農藥、化肥風險較低
只要掌握「夏天吃瓜果,冬天吃葉菜;多吃粗放栽培的食物,避開太集約、人為、違反季節的蔬菜,就能吃得順天應人,」精通農事與台灣鄉土民俗的陳煥堂與飲食閱讀經驗豐厚的林世煜,在合著的《台灣蔬果生活曆》一書中如此提醒。

有機混搭「安全用藥」,真食物不昂貴

多數消費者往往把「有機」與「奢侈品」畫上等號,但有機商店「柑仔店」創辦人朱慧芳指出,有機不見得都得花大錢,聰明省錢進入有機生活,從小接觸健康無毒的食材,只要掌握幾個大原則,有機其實也可以「親民」。

經常在大賣場購買食材的朱慧芳說,台灣的有機米,不僅產量高,品質也非常好。她提醒,買米務必買真空包裝,開封後建議放入冰箱冷藏;尤其是營養含量豐富的胚芽米,特別容易吸引真菌或米蟲附著,更需留心。

水產與肉品,也是她會在大賣場購買的食材,特別在炎炎夏日,常溫下細菌會呈倍數增長,大賣場的運送與貯存、購買環境都比傳統市場安全。

至 於蔬菜,她以大潤發的蔬果區為例,賣場會依有機商品、安全用藥與一般蔬果區分別擺放。同樣二五○公克的青江菜,大賣場有機區約二十九元,若是安全用藥區則 十元,一般區更可能低至五元,所以比較聰明的方式,是「有機與安全用藥混搭」。她也建議,台灣夏季的蔬果普遍比冬天貴,因此在夏季購買有機蔬果其實價差並 不會太大,還能避開農藥問題。另外,豆莢類在夏天特別容易有農藥超標問題,因此她也建議豆莢類可多選擇有機產品。有機商品並非完美,但的確會比較天然。但 可能有蟲爬過,食用前一定要特別洗乾淨。

吃出健腦好情緒的超級食物

站在「擁抱真食物」與「聰 明採買安全食材」的基礎上,美國營養學界權威史提芬.普拉特醫師(Steven Pratt)也指出,有十四種食物是比其他食物更有益健康的旗艦級「超級食物(Super foods)」,包括了青花椰菜、柳橙、南瓜、菠菜、豆類、野生鮭魚、番茄、燕麥、核桃等。

健康之道,源自於營養,而營養之道,則重在「均衡」;古希臘醫者希波克拉底也留下營養流行病學的金玉良言:「讓食物為醫藥,醫藥為食物」。

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