寧鳳蓮（左）和著名藏酒家趙晨（右）,他們面前的每瓶茅臺酒價值均在百萬元以上.本組圖片 實習記者 劉陽 攝
寧鳳蓮收藏的部分上世紀70年代和80年代吉林地產白酒.
「如果抱著投機的心態收藏白酒,是非常危險的.」
雖然近期茅臺價格一度從2200元的高位回落了400元,但是,從2007年的每瓶618元,漲至目前的1800元左右,五年超過2倍的漲幅仍 讓很多人唏噓不已.若干年前,人們也許不會想到,作為消費品之一的白酒,有一天竟然會成為拍賣會上的主角,與字畫、瓷器、古董等收藏品一樣,開始成為越來 越多藏家趨之若鶩的標的.短短數年內,以茅臺為代表的一批名酒價格出現井噴式爆發.
與佳餚相伴的美酒其實也與投資收藏相輔.然而,雖然市場火爆得讓人眼熱心跳,但收藏的「門道」很多.好酒雖香,「巷子」卻頗深.
今天,我們帶您走近白酒藏家,聆聽他們的收藏心得,希望借此助您找到正確的收藏之道.
身價暴漲
10年價漲10倍很平常
今年4月中旬的一天,剛剛回到白山市的寧鳳蓮,就匆忙趕到一間大約500平方米的倉庫中.那裡擺滿了他10多年來收藏的幾千瓶各種各樣的白酒.
在倉庫中來回「溜躂」幾趟之後,寧鳳蓮從酒櫃中拿出了一瓶商標明顯有些陳舊的瓷瓶茅臺酒,將眼鏡推到了額頭上,仔細地端詳著.這瓶茅臺是他在 1990年花88元買的,生產的年份是1988年,按現在的市場價格,最低也要1.2萬元.事實上,這並不是寧鳳蓮白酒收藏中升值最多的品種.他說,近 10年來收藏的白酒中,很多都漲了10倍以上.比如,他在1999年花6000元買的一瓶建國50週年瓷瓶茅臺,在去年的名酒拍賣會上,已經拍出了10萬 元,而同年僅售500元/瓶的玻璃瓶茅臺酒,如今也漲到了3萬元.
寧鳳蓮的公開身份是白山市方大酒業的董事長,此前,他是白山市糖酒公司的經理.正因為職業的特殊性,他很久之前就開始有意識地收藏一些白酒了.
「這是1992年生產的飛天茅臺酒,幾年前我花1800元買的,現在保守估計也值一萬元；這是1997年產的五糧液,當時市價不過幾百元,現在得2000元以上.」 寧鳳蓮告訴記者,他收藏的名酒品種,幾乎全都有不同程度的升值.
寧鳳蓮說,如今最後悔的事兒是在上世紀90年代末期,因為需要資金周轉,他低價處理了一批庫存酒.「10多塊錢一瓶就賣了,有劍南春、白沙液、黃鶴樓、全興大曲……」寧鳳蓮唏噓地說,放到現在,哪一瓶少說也值幾百元.
上海國際酒類交易中心的昂飛揚告訴記者,從老酒來看,近年在拍賣會上茅臺的拍價不斷被刷新,1958年的茅臺已經超過100萬元.「應該說,在 2005年前,白酒收藏並不入流,但隨著藏家越來越多,老酒在世面上越來越難見.」昂飛揚告稱,大量資金的湧入,加上中國悠久的酒文化被不斷深入挖掘與理 解,使得白酒收藏已經漸入佳境.
愛酒為先 白酒收藏必須有「興趣」
馬巖是寧鳳蓮在白酒收藏圈裡的朋友,一聊起白酒來,眼睛就立刻變得「賊亮」.「搞白酒收藏,首先你得有興趣.」馬巖告訴記者.
雖然酒量不大,但馬巖在品酒上的功力很深,這也成為他最終介入白酒收藏的一個原因.
一次偶然的機會,馬巖花了幾千元購進了松原糖酒公司處理的一批老酒.「我打開一喝,那口感和新酒完全不同」.馬巖說,從那以後,沒事就開始留意各種白酒的歷史、工藝等知識,購買了大量書籍開始研究,悟進去之後感覺越來越有意思.
在馬巖看來,如果你對白酒沒興趣,那收藏就乾脆免談.
認準「圖譜」 不是啥酒都值得收藏
市場中的白酒五花八門,那麼收藏到底應該從哪些品種入手呢？
「一般而言,收藏最熱門的,就是中國8大名酒和17大名酒.」昂飛揚說,這個收藏「圖譜」在圈中有廣泛的共識.昂飛揚所說的中國8大名酒和17 大名酒,是在1952年、1963年、1979年、1984年和1989年的5屆全國評酒會上,獲得金獎的白酒品牌.八大名酒,即茅臺、五糧液、汾酒、瀘 州老窖特曲、劍南春、西鳳酒、古井貢酒、董酒.而17大名酒,除了上述的「八強」之外,還有洋河大曲、全興大曲、雙溝大曲、特製黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、 寶豐酒、宋河糧液、沱牌麴酒.
「主投這些品種,是它們已經有了足夠的知名度.」昂飛揚說,藏品的價值很大程度取決於市場流通量,還要考慮傳播度、酒體設計等因素,而多年來這些品種在很多方面能夠獲得共識和認可.另外,除了金獎的品種外,5次評酒會還評出了50多個銀獎的品牌也在收藏範圍之內.
收藏秘訣 度數、香型、年份都重要
白酒有高度和低度之分,那麼酒的度數與收藏是否有關係呢？
「收藏最好是高度酒.」名酒坊網站的CEO郭士君告訴記者,這是因為50度是白酒品質的分水嶺,50度以上的白酒一般是由純糧釀造,適宜收藏,而低度酒乙醇含量低,如果密封不嚴容易變質,揮發變酸.其次,從飲用上來說,一般高度酒的口感更加香醇.
除了度數以外,白酒的香型也與收藏有很大的關聯.目前中國白酒的香型大致可分為5類:醬香、濃香、清香、米香和其他香型.昂飛揚表示,如果收 藏,主要應以醬香和濃香為主.因為這兩種香型覆蓋了大部分名酒,也是數千年來中國人飲酒喜好的結果.而且,從工藝上講,醬香型和濃香型更加複雜,清香型工 藝門檻就很低.
當然最重要的,是儘量收藏老酒.吉林省經管幹部學院食品學院副院長劉春娟表示,酒裡的醛不斷氧化為羧酸,而羧酸再和酒精發生酯化反應,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質醇香,這一過程就是酒的陳化.由於雜醇被酯化,所以口感味道也變得純正了.
「品質提升是一方面,關鍵是稀缺性.」馬巖說,酒和其他的藏品不一樣,因為它能飲用.而由於白酒收藏在近幾年才熱起來,所以導致以前的老酒存世非常稀少,基本上都被喝了.「目前,能夠找到的老酒,最早也就是上世紀50年代.」
而在寧鳳蓮看來,老酒身上沉澱的歷史感和滄桑感則更為重要.「看到那些你年輕時,甚至是兒時記憶中的酒瓶,會不會勾起你對那個年代的回憶？」
成套最好 特殊「概念」酒更有價值
「收藏白酒和集郵很相近,既講究成套,又講究特殊意義.」馬巖稱,他曾利用好幾年時間,費了很大勁兒集齊了一套從1984年到1993年,由茅 臺酒廠出產的習水大曲.這套酒是當時特供給中國女排慶功用的,共有20多瓶,集齊共花費了大約一萬元.「而這套酒連茅臺酒廠都沒有保存.茅臺廠慶的時候, 希望我將它拿去展覽.當時他們出價10萬,我都沒轉讓.」馬巖得意地說.
寧鳳蓮手中,有一套茅臺酒廠為了世博會推出的「世博大全套」,共81瓶,只發行了1000套.結果,這套酒很快就升值了50%.
「特殊年份、特殊意義、特殊事件、專供、特供、出口等因素都是藏酒中需要注意的概念.」馬巖說,比如整數年的建國大慶,還有香港澳門回歸,又或者是送給友好國家等.
謹防「跑酒」 藏酒方法不專業是大忌
如果您真的買到了好酒,那麼就要注意封存好,謹防「跑酒」.所謂「跑酒」,就是在密封不好的情況下,瓶中的酒精出現了揮發.
「這麼說吧,如果品相完好滿瓶茅臺能賣10000元,那飛得只剩半瓶的茅臺,就只能賣1000元.」馬巖說,所以要對瓶口再重新進行一次密封, 通常的做法就是用蠟,或者在不傷害原瓶蓋的基礎上用保鮮膜紮緊.同時,藏酒要避免陽光直接照射,低溫恆濕.最忌諱的是將白酒「躺著」放,一定要立起來.另 外,藏酒的品相也很重要,收藏的老酒應該注重其完整性,將酒、酒標、包裝設計等作為整體來進行收藏.
小知識
什麼樣的酒才是好酒？
觀色、聞香、嘗滋味,這是專業的白酒品酒師判斷酒的三個步驟.而流傳在民間的說法更為簡單——好白酒,就是透著純,沒邪氣、沒雜味,喝完第二天 不上頭.乙醇和水構成白酒的98%,餘下是微量成分——別看它少,卻決定了酒的風格和質量.水、穀物,才是好酒的關鍵.名酒產地必有佳泉——無論是湘江、 赤水、灕江還是渭河,有名的酒廠幾乎都聚在川、貴、湘,一條長江水貫穿.
4種另類收藏不靠譜
收藏原酒:普通人買不到,一般是地方倒閉小酒廠的原酒有收藏意義,但變現困難.
收藏小酒廠的酒:可以變現,但不值錢,上不了拍場.
收藏絕版酒:品牌已經消失,有收藏價值,但目前不能變現.
收藏酒瓶:可以在民間變現,但被買後的酒瓶多是不法商販拿去做假酒,不提倡.據《錢經》
「撿漏」與「打眼」
要細心還要熟悉歷史
與各種收藏一樣,藏酒也有「撿漏」的時候,這也是收藏過程中最開心的事.
2009年,馬巖到外地出差,在一家煙酒行中,偶然發現了一瓶1986年的第一批「紙珍」茅臺,那酒的綽號叫「1704」,也許是老闆不太懂 行,僅以2800元的價格就賣給了馬巖.「你知道當時的市價是多少嗎？」馬巖故意賣了一個關子後說,轉年的一次拍賣會上,同樣的酒就拍了30000元.
寧鳳蓮也有類似的經歷,一次他在延吉的小超市中,花400多元買了一瓶1986年專供出口的茅臺.「那酒普通人一定認為是假的,因為連生產日期都沒有.」寧鳳蓮說,如果你不熟悉茅臺的歷史和知識,一定不知道這種茅臺確實是真的,而且市價起碼也得5000元.
既然能「撿漏」,當然也有「打眼」的時候.寧鳳蓮和馬巖,都曾有過真瓶被灌假酒的經歷.馬巖告訴記者,假酒對剛介入的藏友來說很危險,尤其是茅 臺酒,近些年假貨很多.寧鳳蓮認為,最主要還得細心,「打眼」的東西多了自然就懂得識別真偽.在他看來,這個市場還很不規範,而且也沒有非常權威的鑑定機 構和專家.對於剛剛介入的藏友來說,如果抱著投機心態是非常危險的,價格的上下波動會讓你出現錯誤的判斷和行為.因為投資收藏白酒的週期,都需要10年甚 至20年以上才會有收穫.「這期間也會有波動,比如在2008年因為金融危機,還有最近的政策打壓,都使得價格出現下滑.」寧鳳蓮說.
至於如何變現,郭士君稱,目前白酒收藏圈子不少,很多志同道合的藏友在網絡上以QQ群、論壇等方式進行聯繫,如果藏品想互換或變現,身邊的藏友基本可以解決.「拍賣也是變現的方式.」
關注家鄉酒
吉林老酒近年升值快
在寧鳳蓮的白酒收藏中,還有一部分是吉林省地產的白酒,而且數量頗多.「除了榆樹大曲和洮兒河,其他的吉林名酒我基本上都有最老的.」寧鳳蓮說,比如上世紀70年代的洮南香、新懷德酒和德惠大曲他都有.
事實上,吉林省的地產白酒中也不乏名酒.比如,遼源的龍泉酒即龍泉春的前身,還有德惠大曲,分別在第四屆和第五屆全國評酒會上獲得過銀獎.
寧鳳蓮告訴記者,如果收藏白酒,那麼家鄉酒是必須考慮的品種,因為地域和流通的因素,更有可能收集到有價值的老酒.另外,吉林是產糧大省,而釀酒的基本條件不但需要好水,更得有好糧.所以,吉林省地產品牌的老酒近幾年升值也很快.
來源:新浪收藏
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