色、香、味、標示 辨識釀造酒

純小米釀造的發酵酒沉澱物是帶有淡黃色色澤。以糯米或白米澱粉再製的「速成小米酒」，沉澱物是白色的。

部落釀酒師與釀酒業者提供辨識純小米發酵酒技巧，原則上，可從色、香、味、標示來辨別。

色：任何穀物釀造的酒，酒液不可能呈現深色，沉澱物應是穀物的原色，因此小米酒沉澱物是淡黃色。如果沉澱物是白色，業者又說是因去殼磨粉的關係，應是謊言，因為小米去殼的胚乳還是黃色的。

香：釀造酒的香氣濃郁，但不像酒精刺鼻味，甚至帶有甜甜果香。小米酒的香氣與糯米或白米酒不太一樣，帶有一股淡淡酸味，放在陰涼處貯存，放得越久，香氣越濃；再製酒的酵母菌已死亡，放得越久，香氣越無，甚至腐敗。

味：小米釀造酒味道順口，喝起來酸酸甜甜，有點像果汁，沒有烈酒的辣味。剛釀好的甜味來自糖，但放在陰涼處貯存越久，糖能量轉化，變成酒香，甜度變低。再製酒存放一段時日，酒質、酒味較無變化。

標示：即使酒瓶標示種類寫著穀類釀造酒，但酒精度達六％以上者，應有加酒精調製。菸酒管理法規定，酒精成分七％以下的酒，應加註有效日期或裝瓶日期。若未加註，代表酒精度超出，應非純釀造酒。